A quelle heure et comment tu te lèves ? At what time and how do you get up in the morning?

D'abord, l'heure est très liée à celle où je me suis couché, parce que c'est vrai quand on a un restaurant ce n'est pas quelque chose de systématique, c'est vraiment en fonction de la salle, en fonction de ce qui s'est passé la veille. Il peut y avoir des matins très tôt pour un départ en voyage, ou quand je vais au jardin, au potager pour aller chercher les légumes… Je dirais que pour moi il y a plusieurs réveils. Il y a le réveil du lundi, le réveil du mardi, celui du mercredi... tous les jours et ceux du week-end y compris sont des réveils avec des motivations très différentes. Il peut y avoir une motivation par rapport à un rendez-vous, par rapport à une fringale, par rapport à une envie, tout simplement… une envie de faire la cuisine, une envie de dégustation. Et parfois ça peut être aller à la découverte d'un endroit, d'un lieu, un rendez-vous… le réveil est quelque chose d'assez long pour moi…. Mais le vrai rendez-vous pour moi c'est surtout de se réveiller, avec le bonheur dans les yeux ! Je crois que ça c'est important d'avoir envie de vivre cette journée qui s'offre, qui se présente ! Ca c'est quelque chose d'assez moteur dans ce que je vis … j'ai toujours une grande motivation à passer la porte de la cuisine du restaurant. C'est toujours un moment assez désirable, c'est quelque chose auquel je pense dès le réveil... Puis il y a ensuite la prolongation de la journée, parce que le réveil c'est aussi l'organisation de ce qui va se passer pendant toute une journée. ..Ça doit être une succession de bons moments…Donc le réveil est vraiment motivé par une mission. Parce que lorsque l’on a effectivement une entreprise, que l’on est chef d'entreprise, il y a une responsabilité, un investissement, et c'est quand même une des raisons assez majeure même si, émotionnellement, ce n'est peut être pas ce qu'il y a de plus fort…. En fait, la vrai motivation, pour moi, c'est la joie de vivre.

Pourquoi tu te lèves ? Why do you get up ?

Moi j'ai eu la chance de mettre le doigt sur quelque chose... Vraiment un métier passion depuis l'âge de 14 ans ! Et aujourd'hui, j'ai toujours ce même plaisir à faire la cuisine. J'ai toujours cette envie de rentrer dans la cuisine le matin, de voir ce qui s'y passe… Ca reste toujours un challenge, et puis je me plais dans cet univers de la précision, cet univers du raffinement, cet univers de la beauté du geste, parce que aux cuisines ce qui est important c'est aussi l'agilité de la main, la précision des doigts… Il y a quelque chose de très quotidien justement dans ce côté un peu créatif de la cuisine. Mais sinon on avance par rapport à plein de choses… la dominance, c'est effectivement, le travail. Moi, je n’ai pas de vie de famille mais ça pourrait être ça également… Mes amis sont très importants aussi, ils font vraiment parti de mon univers… et je dirais la cerise sur la gâteau, ce sont les projets : le futur, les idées, les choses que l'on a envie de faire, les choses que l'on vient de nous proposer… les projets !

Quelle est ta carotte dans la vie ? What is your « carrot » in life?

C'est la bonne table ! Les bons vins, le moment de table, le temps passé avec les gens que l'on aime, et le challenge de continuer à faire de la bonne cuisine, c'est important… mais quand on approfondit un peu les choses, on s'aperçoit que la vie avec l’expérience, c’est quelque chose où on l’apprend énormément, et je pense notamment au relationnel avec les gens… et avec mes quelques années de cuisine, c'est vrai que le comportement change, parce que l’on apprend à parler aux gens d'une manière différente... On essaye d'économiser un petit peu son énergie, et on s'aperçoit qu'avec les bons mots on obtient les choses d'une manière beaucoup plus élégante, et sans doute d'une manière beaucoup plus facile…

Qu’est ce qui te laisse les jambes coupées ? What really get’s to you, what brings you down?

Quand on vit une aventure vraiment passionnante, ça ne risque pas d'arriver, même si parfois il peut y avoir des moments de saturation parce que le rythme est soutenu… Mais moi, ce qui me coupe les jambes, c'est la douleur des autres, le chagrin des autres… Ce sont des moments qui peuvent m’attrister… Mais on s'aperçoit que l'on vit, quand même, dans un monde où les choses ne vont pas si mal, et on s'aperçoit que l'Etre humain parvient à cohabiter même si tout n'est pas facile. Dans l'ensemble c'est quand même une belle satisfaction !

Si j'étais une fée : Un souhait ? If I was a fairy : A wish ?

Alors écoutez, moi je suis relativement gâté par la vie donc qu'est ce qu'on pourrait souhaiter ...? Ca va rejoindre ce que je vous disais tout à l'heure, que le monde parvienne à s'aimer, à cohabiter le mieux possible, que ce soit à travers les religions, à travers tout ce qui peut générer de positif, et surtout énormément d'amour entre nous tous, entre tous les pays, tous les continents